Denis Galygin
Pastry Chef & Dessert Artist
Perfecionista ávido com alma profissional e criativa — Chef Denis tem uma extensa experiência em projetos de culinária de topo, como French Maîtres Cuisiniers
— Conte-nos como foram os seus primeiros passos no mundo culinário e a sua inspiração
— A minha paixão pela cozinha começou quando eu tinha oito anos e a partir de aí nunca parou. Mais tarde após receber treino académico em Moscovo, fiquei fascinado pelo processo de mistura simples de ingredientes básicos em pastelaria e confecção e consequente maior domínio de produção de produtos. Toda a magia por detrás de juntar açúcar, ovos, manteiga entre outros e criar bolos, biscoitos, éclaires e tantos outros – todo o processo ainda me fascina.
— Como pode descrever a sua vida profissional?
— Como por vezes acontece o caminho para o futuro não é sempre a direito. Envolvi-me em vários negócios empresariais como líder nacional e internacional antes de perceber o meu verdadeiro sonho de me tornar um chefe de pastelaria.
— Como ocorreu essa transição?
— Fui sortudo o suficiente para frequentar 'Ragout Culinary Academy', reconhecida internacionalmente. Lá estudei a teoria e prática da arte da Pastelaria Francesa pela mão de chefes franceses e dessert-artists.
— Então sente que esta experiencia foi fulcral para seguir por fim a sua paixão?
— Absolutamente! Depois da Academia fui selecionado por pelo famoso pasteleiro Frederic Andrieu para integrar a sua equipa no seu estabelecimento em Pereslavl na Rússia. Foi uma enorme honra para mim e uma experiência a não esquecer. Tive a possibilidade de aperfeiçoar a minha mestria de técnicas da culinária francesa, gestão dos processos de produção e de empregados. Graças ao chefe Frederic aprendi realmente a experiencia de preparar doces e pão a partir do zero. Pratiquei como desenhá-las e como fazer decisões económicas num negócio diário.

A minha inestimável experiencia com chefe Frederic levou-me a Chefe Pasteleiro no magnífico restaurante La Colline onde tive o privilégio de trabalhar com o legendário chefe Jerome Coustillas, prestigiado com 2 estrelas Michelin. A aprendizagem e a orientação do chefe Jerome permitiram o desenvolvimento das minhas técnicas como Pastry Chef & Dessert Artist. Estou muito agradecido aos meus professores pelo seu tempo, paciência, paixão pela culinária e acima de tudo segredos nas tradições legendárias da culinária francesa.
— Porquê 'Gourmet Sweets'?
— O meu próximo desafio é a criação do meu projeto pessoal 'Gourmet Sweets', no qual gostaria de realizar a minha simples mas eficaz filosofia – doces franceses de alta qualidade feitos apenas com ingredientes naturais.
— Como destacaria o seu projeto?
— Já vi múltiplas táticas de muitos profissionais em diferentes países no que toca a negócios de pastelaria. A minha ideia é simples e é baseada sobretudo em honestidade e amor à minha profissão, aos meus professores e aos meus clientes. Tenho a compreensão que a relação com os nossos clientes é fundamental a todos os níveis do nosso negócio. Nós não vendemos produtos. Vendemos impressões e sensações. Mas mais importante ainda é estabelecer confiança com os nossos clientes e o uso de apenas ingredientes naturais com o maior número possível de componentes orgânicas durante todo o nosso processo de produção. Claro que massas e misturas pré-fabricadas estão presentes em toda a industria de culinária e "padaria". Por vezes os clientes não se apercebem que o que comem tem perigosas componentes químicas, trans-fat e colorantes sintéticos. O meu principal objetivo do meu trabalho é usar ingredientes naturais e receitas comprovadas. Isto permitirá que a nossa Gourmet Sweets seja delicada, deliciosa e saudável para si!
Menu developing
Your restaurant is winning from an authentic menu by Pastry Chef. I offer personalised approach in developing the concept of exclusive desserts menu thus enhancing identity of Your restaurant's brand.
Kitchen set-up
If your restaurant or cafe has a dedicated pastry kitchen, I offer consulting and audit services for Your business to increase efficiency!
Couching & Workshops
I offer unique workshops and extensive team couching. Make the most of your employees' potential by investing in their education.
Specialisations of Chef Denis
Gourmet Desserts
Selected artistic desserts from Chef Denis are made combining top quality products, novel ideas and timeless French culinary traditions.
Hand-made Bread
It's simple as it gets and delicious. French traditions of true bread-making. A bread that tastes, sounds and feels special.
Chocolate
Selected variety of chocolate assortments, chocolate sets, special products for events and celebrations!